111West 57Th Street Floor Plan / 111 West 57th Street: The World's Skinniest Tower Will - 111 west 57th is one of a new breed of towers that are pushing that ratio to previously impossible levels. . 7 plans/construction documents submitted plans page count: Direct download of the full building profile for 111 west 57th street see additional building data
Dalam dunia Restoran dan Banquet dikenal beberapa jenis sistem pelayanan yang akan berpengaruh terhadap cepat lambatnya pelayanan serta mahal murahnya suatu pelayanan yang diberikan. Adapun jenis pelayanan tersebut dapat dibedakan sebagai berikut Table Service Dalam Hal ini tamu duduk di kursi mejanya masing-masing dan dilayani makan dan minumnya oleh waiter/waitress. Ada empat jenis table service, yakni sebagai berikut. 1. American Service / Ready Plate Service a. Sistem ini praktis, hemat, cepat dan murah. b. Makanan sudah ditata di atas piring dari dapur, sedangkan waiter/waitress tinggal menyervicenya ke tamu. c. Banyak dijumpai di Coffee Shop, Warung-warung dan lainnya. American Service Langkah-langkah American service Smua hidangan yang akan disajikan ditata di piring terlebih dahulu, lengkap dengan garnish hiasan dengan komposisi hewani adalah 175 – 225 gram, untuk sayuran adalah 175 gram, dan untuk karbohidrat 75 gram. Pekerjaan ini dilakukan oleh staff food production di dapur. Setelah hidangan siap, pramusaji membawanya dari dapur dengan tray nampan. Kemudian meletakkannya di side stand. Kemudian hidangan tersebut disajikan dengan mebawanya dari side stand ke meja pemesan tapa menggunakan nampan lagi, cukup dengan kedua belah tangan. Meletakkan hidangan tepat di depan pemesan, diantara dinner knife dan dinner fork dari sebelah kanan pemesan. Semua jenis minuman disajikan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, sementara tangan kiri tetap memegang nampan dengan kaki kanan setengah melangkah maju ke depan. Melakukan crumbing down pada meja setelah pemesan menyelesaikan hidangan main course untuk dilanjutkan ke hidangan selanjutnya. Melakukan clear up semua bekas peralatan makan yang sudah selesai maupun peralatan yang tidak terpakai, diambil dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan tanpa menggunakan nampan, sementara kaki kanan setengah langkah ke depan. Khusus bread butter plate and butter spreader, finger bowl, dan salad bowl di clear up dari sebelah kiri pemesan dengan tangan kiri. Clear up semua gelas dan cangkir dilakukan dari sebelah kanan pemesan dengan tangan kanan, kemudian diletakkan di nampan yang dipegang dengan tangan kiri, dan dibawa ke side stand untuk dibawa ke tempat pencucian. 2. Russian Service / International Service a. Sistem ini lebih lambat tetapi bergengsi tinggi karena banyak peralatan yang dipakai serta mahal. b. Makanan sudah diporsi di dapur dan ditata pada platter-platter serta didekorasi dengan baik. c. Tamunya dapat mengambil sendiri makanan yang dibawa oleh waiter/waitress kepadanya, dari sebelah kiri. Tidak boleh mengambil makanan melebihi jatah yang sudah ditentukan. Russian Service d. Piring atau mangkok sudah diletakkan lebih dulu di depan tamu masing-masing. e. Perlu banyak tenaga untuk melayaninya. Contoh, makanan Sirloin Steak dengan Kentang Goreng, Sayuran, Saos, dan Salad. Untuk ini diperlukan masing-masing seorang waiter/waitress untuk Steak, Kentang, Saos, Salad serta Sayuran. Mereka harus berbaris dan tidak boleh saling mendahului satu dengan lainnya. 3. French Service / Continental Service a. Sistem ini jarang dipakai di Banquet, tetapi di Restoran Kelas Satu High Class Restaurant banyak peminatnya. b. Makanan dimasak di depan tamu serta tamu dapat memilih sendiri dengan menggunakan Gueridon. c. Diperlukan minimal dua waiter/waitress untuk melayani setiap meja, dimana satu waiter/waitress untuk memasak dan satu lagi untuk menyervicenya. French Service 4. English Service / Family Service Disebut family service karena lebih sering dan sangat cocok untuk acara keluarga. a. Hidangan untuk tamu semuanya ditaruh dekat Tuan/Nyonya rumah. English Service b. Tuan dan nyonya rumah memotong porsi buat semua tamunya sedangkan waiter/waitressnya membantu menyervice sesuai permintaan dari tuan/nyonya rumah. c. Service ini sudah tidak banyak lagi dipergunakan dalam bisnis karena sangat merepotkan tuan/nyonya rumah, tetapi untuk acara tertentu masih digunakan, seperti untuk acara Potong Tumpeng, acara Kue Ulang Tahun serta acara keluarga Thanks Giving Day di Amerika Serikat. Buffet Service / Self Service / Prasmanan Service Buffet 1. Sistem ini sangat praktis dan cepat dimana tamu dapat memilih sendiri makanan yang disukainya. 2. Dalam jamuan kenegaraan sistem tidak pernah dipakai. 3. Banyak dijumpai di acara Banquet, Wedding dan lain-lainnya. Karena cepat dan dapat melayani tamu dalam jumlah besar dalam waktu yang relatif singkat. 4. Ada dua jenis Buffet, yakni sebagai berikut. a. Straight Line Buffet atau Buffet Komplit untuk semua makanan yang dihidangkan. b. Scramble System adalah lebih dari satu buffet, berupa stand/gubug-gubug berisi satu jenis makanan tertentu. Dulang Service 1. Pada umumnya dipakai di Restoran Daerah atau Restoran Indonesia. 2. Makanan ditata pada dulang dari piring-piring yang berisi lauk pauk dengan dilengkapi service set. Cara ini merupakan cara makan raja-raja zaman dahulu. Lazy Susan Service 1. Cara ini banyak dijumpai pada Restoran China kelas satu. 2. Semua makanan yang dipesan oleh tamu disiapkan pada piring/mangkok sesuai ketentuan yang berlaku di restoran itu, kemudian ditaruh pada sebuah meja kecil yang ada piring di atas meja makan yang dapat berputar/diputar, dilengkapi service set. Lazy Susan 3. Setiap tamu telah diberi piring kosong/mangkok kosong sebelumnya. 4. Tamu mengambil sendiri makanan dari Lazy Susan itu, memakai service set dan sekali-kali tidak dengan Sumpit yang dipakai untuk memasukkan makanan ke mulut, tetapi dengan bagian lainnya. Padang Service 1. Cara ini umumnya ada di Restoran Padang. 2. Makanan ditaruh pada piring-piring kecil dan diletakkan dimeja pemesan lauk pauknya. Padang Style 3. Piring nasi langsung ditaruh didepan tamu masing-masing. 4. Dibayar sesuai lauk-pauk yang dikonsumsi saja. Cafetaria Service / Counter Service 1. Cara ini lazim dipakai di Fast Food Restaurant. Cafetaria 2. Pelayanan cepat dan murah. 3. Tamu mengambil makanan pada Counter sedangkan di ujung Counter harus membayarnya sesuai yang telah diambilnya. Tray Service Tray Service 1. Cara ini hampir sama dengan American Service, cuma adanya di Rumah Sakit, Room Service Hotel, Asrama perawat dan sebagainya. 2. Makanan dihidangkan pada ompreng/tray tetapi makanan panas tetap dihidangkan panas sedangkan makan dingin tetap dingin. Adabeberapa peralatan yang biasa digunakan dalam penataan meja (table set up). Peralatan tersebut dibagi dalam beberapa kelompok sesuai fungsi dan kegunaan masing-masing. Adapun beberapa perlengkapan tersebut meliputi : 1. Meja dan Kursi 2. Chinaware B&B Plate Tea Cup Saucer 3. Silverware Sendok Garpu Pisau 4. Glassware (perlengkapan gelas) 5.
MENATA MEJA TABLE SET-UP Cover mempunyai arti dua macam 1. Berarti tamu, atau jumlah tamu yang dapat ditambah dalam suatu restoran. 2. Berarti semua cutlery, crockery, glassware dan Linen yang diperlukan untuk dipersiapkan di atas meja sebagai alat untuk makan bagi seorang tamu. Jadi yang dimaksud dengan laying a cover dalam hal ini adalah mempersiapkan atau memasang cutlery, glassware, dan linen di meja, untuk keperluan seorang tamu, sesuai dengan jenis makanan yang dihidangkan. Hidangan yang telah dimasak atau disiapkan, perlu diatur menggunakan peralatan atau alat yang sesuai dengan jenis hidangan tersebut. Disini akan dibicarakan mengenai cara menyajikan atau menghidangkan makanan pada kesempatan khusus, yaitu pada acara jamuan makan secara formal. Table cover atau table setting dalam istilah perhotelan yaitu menata meja makan pada restoran. Table setting adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan sesuai jenis hidangan yang akan disajikan untuk meningkatkan efisiensi kerja pramusaji dan kenyamanan pelanggan. Jadi dapat disimpulkan bahwa table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan. Tujuan table set-up adalah untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. A. Jenis-jenis table set-up Table set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu 1. Basic Table setting Gambar 1. Basic Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Water Goblet 2. Standart Table setting Standart table setting digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malam lunch and dinner. Gambar 2. Standart Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Soup Spoon 7. Water Goblet 3. Elaborate Table setting Elaborate table setting digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. Gambar 3. Elaborate Table setting Keterangan 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dessert Fork 4. Dinner Fork 5. Show plate, napkin 6. Dinner Knife 7. Soup Spoon 8. Dessert Knife 9. Dessert Spoon 10. Dessert Fork 11. Water Goblet 12. Red wine glass 13. White wine glass Table setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis alat. Tabel 1 Variasi Table Cover Table set-up untuk Standart Ala carte cover dapat dijelaskan seperti di bawah ini Tahapan table set-up, sama seperti uraian sebelumnya. Spesifikasi untuk standart cover, susunan peralatan meliputi Table accessories, show plate, dinner fork & dinner knife, soup spoon, dessert knife & dessert fork, water goblet, B&B plate, butter spreader, demitasse cup & saucer, demitasse spoon dan napkin. Pada dasarnya ada dua macam jenis cover untuk jenis ini, yaitu 1. A la carte cover 2. Table d’hote cover Jenis equipment yang diperlukan untuk mempersiapkan atau memasang cover adalah A’la carte cover a. A fish or Hors d’oeuvre plate b. Napkin c. Fish knife d. Fish fork e. Side plate Bread and butter plate f. Side knife g. Water goblet h. Wine glass Table d’hote cover sangat tergantung pada jenis menu, a. Napkin b. Soup spoon c. Fish knife d. Fish fork e. Dinner joint knife f. Dinner joint fork g. Dessert spoon h. Dessert fork i. Side plate Bread and butter plate j. Side knife k. Water goblet l. Wine glass Cara mempersiapkan dan memasang cover A’la carte cover Hal yang harus diperhatikan adalah bahwa cover harus berhadapan satu dengan yang lain secara tepat dan rapi. a. A fish knife dipasang disebelah kanan dari fish/hors d’oeuvre plate kira-kira 1 cm, dan Fish fork disebelah kiri. Dan ingat 1 ½ cm dari tepi meja. b. Side plate/bread and butter plate, harus dipasang disebelah kiri cover, yang berdekatan dengan fish fork, tapi tidak bersentuhan. c. A side knife/bread and butter knife dipasang secara menyilang ataupun tegak lurus diatas bread and butter plate, agak sebelah kanan, dan ini tergantung pada restoran itu sendiri serta mata pisau itu tidak menghadap ke tamu. d. Napkin yang telah dilipat diletakkan di atas fish/hors d’oeuvre plate secara rapi. e. Water goblet, harus dipasang di ujung dari pada fish knife. f. Wine glass harus dipasang ke kanan bawah dari water goblet. Table d’hote cover Table d’hote cover ini adalah sangat tergantung pada jenis makanan/menu yang dihidangkan tapi umumnya sebagai berikut Taruhlah sebuah piring atau sebuah napkin sebagai petunjuk di atas meja, di tengah-tengah kursi. a. Disebelah kanan dari piring/napkin kira-kira 1 cm, pasanglah dinner knife, fish knife dan soup spoon, dan di sebelah kiri, dinner fork dan fish fork. b. Menyilang di atas cover, dessert spoon dan dessert fork harus dipasang, di mana tangkai dari dessert spoon harus menghadap ke kanan di atas dessert fork yang tangkainya menghadap ke kiri. c. Di sebalah kiri cover, letakkan side plate bread and butter plate beserta bread and butter knife diatasnya. d. Napkin yang telah dilipat harus diletakkan diantara dinner knife dan dinner fork. e. Water goblet glass, harus dipasang diujung dari pada dinner knife. f. Wine glass dipasang, agak ke kanan bawah dari water goblet. g. Cruets, bunga, asbak dan table number ditengah meja bersama accompaniment yang lain. B. Syarat-syarat table set-up Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti a. Seperangkat meja dan kursi makan. b. Linen yaitu moulton, table cloth, napkin. c. Silverware peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau d. Chinaware peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan lain-lain. e. Glassware peralatan yang terbuat dari gelas. f. Table acesories salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl. C. Prosedur table set-up Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Secara garis besar langkah-langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut a. Menyiapkan silver ware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai. b. Memasang molton c. Memasang taplak meja laying cover dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. d. Meletakkan table asesories flower vase, ashtray, ménage, table number. Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. e. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja. f. Meletakkan cutlery dan silver ware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu + 26 cm. Sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show plate sejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. g. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware. h. Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork dipakai untuk hidangan appetizer. i. Meletakkan water goblet + 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 450 dari tepi meja. j. Bread and butter plate B&B plate disebelah kiri garpu, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate. k. Letakkan guest napkin diatas show plate. D. Menata meja persediaan side board Side stasion disebut juga dengan side stand/ side board atau waiters point yaitu tempat-tempat menyimpan semua alat-alat yang diperlukan pada saat beroperasi. Jenis alat yang disimpan di meja persediaan diantaranya adalah 1. Assorted cutlery garpu dan sendok untuk menghidangkan makanan service spoon and fork, dessert spoon and fork, soup, tea and coffee spoon, fish knifes and forks, bread and butter knifes. 2. Assorted china bread and butter plates, dessert plates, coffee cups and sauces, ashtray, dan lain-lain. 3. Soup and sauce ladle. 4. Service trays. 5. Check pads, service cloth, dan menu. 6. Condiment tomato ketchup, tabasco, dan champagne glasses. 7. Napkin, basket of rolls, sugar bowls, dan advertising items. Jenis-jenis bumbu condiment yang biasa digunakan di ruang makan adalah a. Garam dan merica salt and pepper. b. Minyak dan cuka oil and vinegar. c. Bottle condiments tomato ketchup, tabasco, worcestershire sauce, soy sauce, horseradish, mustard French, dan English mustard. Semua jenis condiments ini sebelum disuguhkan di hadapan para tamu, terlebih dahulu harus dipersiapkan. Setiap condiments mempunyai cara-cara tersendiri. Cara mempersiapkan Mise en Place salt & pepper cruets adalah 1. Salt & pepper garam & merica 2. Salt & Pepper cruets 3. Rice beras 4. Bowls 5. Tea spoons sendok teh 6. Service cloth 7. Tray Caranya 1. Dengan sendok teh tuangkan garam atau salt dalam pepper cruets. 2. Khususnya untuk garam, masukkan beberapa butir. 3. Tutuplah salt & pepper cruets dengan penutup 4. Gosoklah dengan service cloth hingga bersih. 5. Aturlah salt & pepper cruets yang telah diisi itu dengan baik pada sebuah tray. Cara mempersiapkan Mise en place Oil & Vinegar cruets 1. Oil & Vinegar 2. Oil & Vinegar cruets 3. Funnel 4. Tray 5. Service cloth 6. Damp cloth Caranya 1. Bersihkan penutup Oil & Vinegar cruets itu. 2. Tuangkan Oil ke dalam cruet 3. Bersihkan cruet tersebut 4. Tutup kembali cruet itu dengan penutupnya. 5. Gosoklah untuk cuka vinegar lakukan dengan cara yang sama. Cara mempersiapkan condiment yang dibotolkan bottled condiments, perhatikan pada mulut botol, jika ada rembesan dari condiments tersebut, bersihkanlah dengan service cloth. Cara mempersiapkan Mise en place English Mustard 1. Mustard English 2. Cold water air dingin 3. Mixing bowl 4. Spatula 5. Mustard pot 6. Damp cloth 7. Service cloth Caranya 1. Taruhlah mustard powder di dalam mixing bowl. 2. Tambahkan air sehingga mendekati kekentalannya. 3. Aduklah sampai tercampur rata. 4. Tuangkan ke dalam mustard pot ± 1/3 5. Lengkapi dengan mustard spoon.

Biarlebih paham lagi saat menyantap steak menggunakan pisau dan garpu, perhatikan beberapa tata cara yang Hipwee Tips sajikan di bawah ini, yuk! 1. Sebelum masuk ke cara makan steak, mulailah dengan memilih potongan daging kesukaan dan pemilihan temperatur yang tepat. pilih dulu jenis potongan dagingnya. Jenis potongan daging steak sangat beragam.

Tutorial Table set up Elaborate bersama Mrs. windu Yanuar Jenis - Jenis Table Setting dan Cara Menset-Up Table Setting di Room Service Maupun BanquetTable set-up adalah seperangkat peralatan yang rapi, bersih dan siap pakai yang terdiri dari chinaware B&B plate dan tea cup dan saucer, silverware sendok, garpu dan pisau, glassware gelas, dan linen moulton, table cloth dan napkin, yang disusun diatas meja lengkap dan rapi untuk satu orang. Jadi dapat disimpulkan bahwa table setting adalah rangkaian kegiatan menutup meja menggunakan peralatan yang telah siap dipakai seperti chinaware B&B plate, tea cup dan saucer, silverware sendok, garpu dan pisau, glassware gelas, dan linen moulton, table cloth dan napkin dan table assesories ashtray, salt and pepper shaker flower vase, sugar bowl, dan table number.Sebelum melaksanakan proses menutup meja terlebih dahulu harus dipersiapkan alat-alat yang mendukung seperti Seperangkat meja dan kursi makan. Linen yaitu moulton, table cloth, napkin Silverware peralatan dari logam seperti sendok, garpu, dan pisau Chinaware peralatan dari porselin seperti cangkir, piring, mangkuk, dan lain-lain. Glassware peralatan yang terbuat dari gelas. Table acesories salt and pepper shaker, vase of flower, table number, ashtray, sugar bowl. Dalam melakukan table setting seorang waiter harus mempunyai satu pedoman dalam melaksanakan tugasnya karena variasi table setting sangat banyak. Secara garis besar langkah-langkah melakukan table set-up yang digunakan sebagai pedoman dasar adalah sebagai berikut Menyiapkan silverware dalam keadaan yang bersih dan siap untuk dipakai. Memasang moulton. Memasang taplak meja laying cover dapat dilihat pada bahasan memasang taplak meja. Meletakkan table accesories flower vase, ashtray, ménage, table number. Dengan ketentuan flower vase diletakkan tepat ditengah meja makan sebagai patokan untuk meletakkan table assesories yang lainnya. Table number diletakkan menghadap pintu utama. Letakkan show plate di tengah sisi meja makan dengan jarak 2 cm dari tepi meja. Meletakkan cutlery dan silverware dimulai dari dinner knife dan dinner fork. Dinner knife diletakkan dibagian sisi kanan show plate dengan bagain mata pisau menghadap ke dalam. Jarak antara keduanya diperkirakan cukup untuk meletakkan dinner plate show plate yaitu ± 26 cm. sedangkan dinner fork diletakkan disebelah kiri show platesejajar dengan dinner knife. Kedua alat ini merupakan dasar untuk meletakkan alat yang lainnya. Letakkan silverware yang lainnya sesuai dengan jenis hidangan dan diletakkan sesuai dengan pedoman meletakkan alat silverware. Silverware jenis garpu fork selalu diletakkan disebelah kiri kecuali yang tidak mempunyai pasangan seperti shrimp fork, oyster fork, sea food fork dipakai untuk hidangan appetizer. Meletakkan water goblet ± 2cm berada diatas dinner knife. Jika water goblet diikuti dengan gelas wine lainnya, pemasangannya diletakkan dibawah water goblet posisinya sejajar atau serong membentuk sudut 45º C dari tepi meja. Bread and butter plate B&B plate disebelah kiri garpu ± 3 cm, sedangkan butter spreader diletakkan diatas piring B&B plate. Letakkan guest napkin diatas show plate. Jenis Table SettingTable set-up yang digunakan oleh restoran banyak variasi dan disesuaikan dengan acara perjamuan atau jenis restoran. Pada dasarnya table set-up yang harus dikuasai oleh waiter ada 3 yaitu Basic Table Setting Standart Table Setting Elaborate Table Setting Basic Table setting1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin 5. Dinner Knife 6. Water GobletStandart Table setting Standart table set-up digunakan untuk menutup meja makan pagi breakfast dan makan siang dan malan lunch and dinner. 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dinner Fork 4. Show plate, napkin5. Dinner Knife 6. Soup Spoon 7. Water GobletElaborate TableElaborate table set-up digunakan untuk menutup meja makan secara lengkap seperti jamuan kenegaraan yang sifatnya formal. 1. B&B Plate 2. B&B Knife 3. Dessert Fork 4. Dinner Fork 5. Show plate, napkin 6. Dinner Knife 7. Soup Spoon 8. Dessert Knife 9. Dessert Spoon 10. Dessert Fork 11. Water Goblet 12. Red wine glass 13. White wine glassTable setting yang sempurna adalah susunan yang rapi, alat yang bersih dan ketepatan antara alat dengan jenis hidangan. Hal yang terakhir ini yang terkadang masih sering salah, oleh karena itu perlu adanya pemahaman yang paling dasar terhadap jenis hidangan dan jenis yang terkait dengan Cara Menset-Up Table Setting jelaskan tentang tahapan table set -up gambar table set up a'la carte basic table set-up gambar table set -up beserta keterangannya sebutkan fungsi dari table set-up sebutkan dan jelaskan jenis-jenis table set-up bagaimana cara penataan meja table d'hote table set up breakfastSource Selamat Belajar !!!
DAFTARISI . PENDAHULUAN.. 1 Latar Belakang.. 1
MODULMENERAPKAN DAN MELAKUKAN TABLE SET UP DAN CLEAR UP XII AKOMODASI PERHOTELAN NI LUH MADE SURYANINGSIH PENDIDIKAN PROFESI GURU PPG UNIVERSITAS NEGERI MEDAN TAHUN 2020 PPG 1KATA PENGANTAR Puji syukur penulis naikkan ke hadirat Tuhan Yang Maha Esa, atas terselesaikannyapenyusunan bahan ajar ini. Harapan dari penyusunan bahan ajar ini agar dapatdipergunakan sebagai komplementer atau pelengkap dari beberapa sumber bahan ajar yangsudah beredar namun belum secara resmi diedarkan dan dipergunakan di sekolah. Implementasi Kurikulum 2013 menuntut kreatifitas guru untuk dapat mengelolakegiatan pembelajaran menjadi lebih atraktif dan inovatif. Hal tersebut bertujuan untukmenumbuhkan minat belajar dari peserta didik . Penyajian materi yang runut dan menarikakan meningkatkan pemahaman dan pencapaian kompetensi oleh peserta didik . Gurumerupakan tokoh pertama yang memahami karakteristik peserta didik dan sekolah,sehingga diharapkan mampu menyesuaikan diri dalam mentransfer ilmu atau materi kepadapeserta didik dengan berdasar pada sumber-sumber belajar atau bahan ajar yang valid danrelevan. Hadirnya bahan ajar ini dapat dipergunakan sebagai salah satu sumber belajar bagisiswa dalam mencapai standar kompetensi keahlian yang di harapkan dunia industri. Halini sesuwai dengan tujuan SMK untuk menyiapkan peserta didik atau lulusan yang siapmemasuki dunia kerja dan mampu mampu mengembangkan sikap professional di table set up yang tertuang dalam modul ini disajikan secara praktis agarmudah dipahami sesuwai dengan materi-materi yang penulis baca dan pengalaman penulisselama menjadi guru. Penulis mengucapkan terima kasih dan menyadari masih banyak terdapatkekurangan dalam penyusunan bahan ajar ini, sehingga mengharapakan kritik dan saranyang membangun. Badung, 3 oktober 2020 Penulis, iiDAFTAR ISIHalaman Judul……………………………………………………………………iKata Pengantar………………………………………………………………… iiDaftar isi……………………………………………………………………… .iiiBab I Pendahuluan………………………………………………………………. Relevansi…………………………………………………………………… 1C. Petunjuk Belajar………………………………………………………………1D. Tujuan……………………………………………………………………… 2E. Kompetensi Dasar…………………………………………………………….2Bab II Kegiatan Belajar………………………………………………………….2Kegiatan Belajar I……………………………………………………………… 2A. Capaian Pembelajaran………………………………………………………2B. Sub Capaian Pembelajaran………………………………………………….2C. Pokok-Pokok Materi………………………………………………………...2D. Uraian Materi……………………………………………………………… 5E. Rangkuman………………………………………………………………… 5F. Tugas………………………………………………………………………. 6G. Tes Formatif……………………………………………………………… 7Kegiatan Belajar II…………………………………………………………… 8A. Capaian Pembelajaran………………………………………………………8B. Sub Capaian Pembelajaran…………………………………………………8C. Pokok-Pokok Materi……………………………………………………… 8D. Uraian Materi……………………………………………………………… 9E. Rangkuman…………………………………………………………………9F. Tugas………………………………………………………………………10G. Tes Formatif……………………………………………………………….11Kegiatan Belajar III……………………………………………………………12A. Capaian Pembelajaran…………………………………………………… 12B. Sub Capaian Pembelajaran……………………………………………… 12C. Pokok-Pokok Materi………………………………………………………12D. Uraian Materi…………………………………………………………… 13E. Rangkuman………………………………………………………………..14F. Tugas………………………………………………………………………14G. Tes Formatif……………………………………………………………….15Tugas Akhir……………………………………………………………………15Tes Akhir………………………………………………………………………15Daftar Pustaka……………………………………………………………….. 18Kunci Jawaban Tes Formatif………………………………………………….18Kunci Jawaban Tes Akhir……………………………………………………..19 iiI. PENDAHULUANA. Deskripsi Modul ini berjudul “Menerapkan dan Melakukan Table Set UP dan Clear Up”, penampilan restaurant secara lahiriah akan dapat memberikan kesan tersendiri bagi tamu,terutama jika di dukung dengan penataan ruangan,penataan meja makan dan suasana yang perlengkapan dan peralatan yang memadai merupakan faktor yang sangat menunjang suatu usaha bentuk tehnik penataan meja makan yang menarik pada suatu restaurant dapat memberikan daya Tarik tersendiri bagi restaurant tersebut. Dengan mempelajari materi ini peserta didik di harapkan mempunyai keterampilan dalam menyiapkan penataan meja sesuwai dengan jenis hidangngan yang di tawarkan kepada Relevansi Materi pembelajaran mencakup peralatan table set peralatan table set up,prosedur table set up dan clear up. Materi ini disusun untuk untuk dapat dikuasai agar dapat menyiapkan area restaurant untuk Petunjuk Belajar 1. Bagi Peserta Didik a. Bacalah modul ini sebelum proses pembelajaran berlangsung dengan teliti b. Mintalah jadwal rencana pembelajaran untuk masing –masing kompetensi dasar kepada guru pengempu anda c. Peserta didik yang tidak mengerti dapat bertanya kepada guru pengempu d. Kerjakan tugas – tugas yang di berikan dengan baik e. Kerjakan soal-soal evaluasi yang di berikan dengan jujur dan bertanggung jawab 2. Bagi guru pengempu a. Siapkan terlebih dahulu rencana pelaksanaan pembelajaran RPP sebelum proses pembelajaran berlangsung b. Bimbinglah peserta didik anda agar tidak mendapat kesulitan dalam mempelajari modul melalui link yang sudah di bagikan c. Berikan kesempatan bertanya kepada peserta didik anda d. Bentuklah kelompok belajar untuk memudahkan proses belajar berlangsung e. Siapkan bahan- bahan evaluasi untuk menilai kemajuan peserta didikD. Tujuan 1. Tujuan umum Setelah mempelajari setiap KD dalam modul ini ,peserta didik dapat menerapkan dan melakukan Table set up dan clear up 2. Tujuan khusus a. Peserta dididk dapat memilih peralatan table set up 1b. Peserta didik dapat mengatur table set up dan clear upE. Kompetensi Dasar Menerapkan Table Set Up dan Clear Up Melakukan Table Set Up dan Clear Up BAHAN AJAR KEGIATAN BELAJAR 1A. Capaian PembelajaranPeralatan dan fungsi Peralatan Table Set Up dan Clear Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatatan belajar 1 peserta didik di harapkan mampu a. Memilih peralatan Table set up b. Menentukan fungsi peralatan table set up c. Menyimpulkan Clear UpB. Sub capaian pembelajaran Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 1 ini peserta didik di harapkan mampu a. Memilih peralatan Table set up dengan tepat b. Menentukan fungsi peralatan Table set up c. Menyimpulkan Clear UpC. Pokok – Pokok Materi Cakupan materi pada kegiatan belajar 1 a. Peralatan Table set up set up b. Fungsi peralatan Table set up c. Clear UpD. Uraian Materi a. Pengertian table set up Menata meja makan pada prinsipnya adalah mengatur dan melengkapi peralatan makan seperti cara memasang taplak, sendok, garpu, pisau, beraneka jenis gelas, misalnya gelas anggur, gelas untuk air putih serta peralatan lainnya seperti piring roti, cangkir teh/kopi dan peralatan meja lainnya diantaranya vas bunga, asbak, nomor meja, tempat garam dan merica, serbet makan dan peralatan lainnya di atas meja makan secara seimbang, serasi dan indah sehingga siap dipergunakan untuk menikmati jenis hidangan tertentu. Pada dasarnya terdapat beberapa jenis penataan meja makan di restoran seperti penataan meja makan basic cover, standar/a’la carte cover, elaboratetable /d’hote cover. Penataan meja dengan perlengkapan hanyan dimungkinkan dengan melihat menu yang akan di sajikan/di jual Table set-up merupakan rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan b. Tujuan table set-up adalah 1. untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. 2. menunjang penampilan dalam restoran 23. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan 4. Untuk kenyamanan pelangganc. Jenis – Jenis Table Set Up 1. Basic Cover 2. A’lacarte Cover 3. Breakfast Cover 4. Table d’hote cover d. Peralatan yang di gunakan dalam Table Set Up adalah 1. Peralatan yang digunakan dalam table set up a. Restauran Equitmen meja dan Kursi b. Linen moulton,table cloth,slip cloth,napkin c. Peralatan silverware dinner knife,dinner fork,soup spoon,dessert knife,dessert fork,dsb d. Peralatan chinaware B&B plate,dessert plate e. Table accecoriessVas bunga,table number,salt and pepper shaker f. Glassware water goblet e. Fungsi peralatan Menurut buku “Pengantar Akomodasi dan Restoran” Sugiarto dan Sulartiningrum, 2001 88 dinyatakan bahwa pada prinsipnya peralatan yang digunakan dalam sebuah restoran dikelompokan menjadi lima bagian besar yaitu 1. Linen adalah peralatan yang terbuat dari kaineralatan restaurant yang terbuat dari kain contohnyaMoulton Table cl oth dan slip cloth napkina. moelton yang berfungsi untuk menahan bunyi dari peralatan atau meredam suara,menahan table cloth agar tidak mudah bergeser,untuk menyerap cairan,memberikan rasa nyaman pada tamu ketika meletakkan tangan di atas table cloth adalah alas meja yang gunanya untuk menutupi permukaan mejac. top cloth untuk memperindah tampilan mejad. napkin untuk menghias meja,untuk membersihkan tangan dan mulut waktu dan sehabis makan ,untuk metutup pangkuan sewaktu makan agar tidak terkena makanan yang jatuh dan mengenai baju 32. Silverware Adalah peralatan makan yang terbuat dari bahan perakkarat. Contohnyaa. Dinner Fork dan Dinner Knife Garpu dan pisau yang gunanya untukmenikmati makanan inti main dishes / maincourse knife fork Bread and butter knifeb. Dinner Spoon Sendok yang digunakan untuk mengambil makanan tetapi jugadigunakan sebagai alat bantu untuk memindahkan makanan dari suatutempat ketempat Dessert Fork dan Dessert Knife Garpu dan pisau yang gunanya untuk menikmati makanan pembuka appetizer atau makan penutup dessert .e. Soup Spoon Sendok yang fungsinya menikmati segala jenis peralatan makan yang biasanya terbuat dari keramik atau porselin contohnyaBread and Butter plate Desser plate dinner plate a. Bread and Butter piring yang fungsinya untuk menyajikan roti dan mentega. b. Dessert piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan pembuka appetizer hidangan penutup dessert . c. Dinner piring yang fungsinya untuk menyajikan hidangan utama. accessories a. Salt and pepper shaker adalah tempat bumbu merica dan garam b. Table number nomor meja yang memudahkan waiter/ss dalam pelayanan c. Flower vase tempat meletakkan bunga yang di pakai sebagai hiasan5. yang terbuat dari gelas Water goblet berfungsi untuk menyajikan air es6. clear up adalah Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan 4yang telah di pakai tamu untuk makan 7. peralatn clear up terdiri atas tray /troliy untuk memudahkan waiter dalam melaksanakan tugasnyaE. Rangkuman Materi 1. Table set Up adalah rangkaian kegiatan untuk mengatur dan melengkapi meja dengan peralatan makan dan peralatan penunjang lainnya sesuai jenis hidangan yang akan disajikan 2. Tujuan table set-up adalah a. untuk meningkatkan efesiensi kerja para pramusaji. b. menunjang penampilan dalam restoran c. Pengaturan peralatan makan yang telah disediakan memudahkan untuk mengambil jenis makanan yang diinginkan d. Untuk kenyamanan pelanggan 3. Jenis – Jenis Table Set Up 1. Basic Cover 2. A’lacarte Cover 3. Breakfast Cover 4. Table d’hote cover 4. Peralatan yang di gunakan dalam table set up adalah a. Meja dan kursi b. Linen moulton,table cloth,slip cloth,napkin c. Peralatan silverware d. Peralatan chinaware e. Table accecoriess f. Glassware 5. Peralatan yang di gunakan dalam clear up adalah tay /trolley untuk memudahkan waiter dalam bekerja 6. Fungsi peralatan di sesuwaikan dengan jenis hidangan yang akan di sajikanF. Tugas Diskusi di dalam kelompok Mengamati Peralatan Table Set UpLangkah – Langkah Kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 4. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroom 5Nama Siswa LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK Kelas No Absen setelah menonton video yang di tayangkan ,tuliskan peralatan dan fungsi peralatan yang di gunakan dalam table set up No Jenis peralatan Fungsi peralatan 1 2 3 3 4G. Tes formatif1. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen2. Jenis penataan meja tergantung pada jenis peralatan yang di gunakan jika penataan meja makan hanya terdiri atas dinner knife,dinner fork dan soup spoon termasuk jenis penataan meja….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover3. Jika sebuah restauran menerima pesanan makanan dari tamu hanya terdiri atas hidangan utama saja penataan meja yang tepat di gunakan untuk hidangan tersebut adalah….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover4. Menu yang umumnya di sajikan di restauran adalah alacarte menu,table d’hote menu dan breakfast menu .Penataan meja yang cocok di gunakan untuk menu breakfast adalah ….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover 6d. Table d’hote cover e. Elaborate cover5. Salah satu peralatan penunjang dalam table set up adalah table meja yang menggunakan table accesorries yang terdiri atas table number,salt and pepper shaker,flower vase,sugar bowl dan creamer adalah jenis penataan ….. a. Basic cover b. Breakfast cover c. Alacarte cover d. Table d’hote cover e. Elaborate cover6. Sebelum table set up salah satu tugas waiter adalah membersihkan segala peralatan yang di perlukan dalam table set up yang sering di sebut dengan polish peralatan yang perlu di persiapkan dalam pelaksanaan polish adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth7. Dibawah ini merupakan peralatan yang tergolong ke dalam kelompok linen salah satu jenis linen yang berfungsi untuk membersihkan meja atau side stand dari debu atau kotoran yang melekat pada permukaan meja adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth8. Untuk memudahkan dalam pelaksanaan table set up seorang waiter memerlukan tray untuk menempatkan segala jenis peralatan yang di gunakan .peralatan silverware sebelum di tata di atas meja akan di tempatkan pada jenis tray ….. a. Round tray b. Regtanguler tray c. Oval tray d. Silver platter e. Cover9. Dalam melaksanakan table set up waiter/waitress juga menyiapkan segala peralatan yang di perlukan dalam pelayanan yang harus di siapkan di atas side stand peralatan yang di perlukan adalah ….. a. meja dan kursi b. water jug dan bread busket c. round tray d. reglanguler tray e. table accessoriest10. Dibawah ini merupakan peralatan yang tergolong ke dalam kelompok linen salah satu jenis linen yang berfungsi untuk membersihkan meja atau side stand dari debu atau kotoran yang melekat pada permukaan meja adalah ….. a. napkin b. table cloth c. moulton d. dash cloth e. Glass cloth11. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuwali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas e. Mempercantik meja12. Perhatikan uraian berikut 1 Sebagai hiasan pada meja 2 Untuk menutupi pangkuan tamu 73 Untuk menghindari pakaian dari tumpahan makanan Dari uraian di atas merupakan fungsi dari….. a. Napkin b. Moulton c. Table cloth d. Top cloth e. Glass cloth13. Salah satu peralatan yang di perlukan dalam penataan alacarte cover adalah soup spoon yang berfungsi untuk…… a. Menikmati hidangan utama b. Menikmati hidangan berkuah c. Menikmati steak d. Menikmati hidangan pembuka e. Menikmati hidangan penutup14. Jenis gelas yang di gunakan dalam restaurant di bagi menjadi dua bagian steam glass dan unsteam glass. Salah satu jenis gelas di bawah ini yang berfungsi untuk menyajikan air es adalah….. a. Wine glass b. Water goblet c. Campagne glass d. Beer glass e. Pilsner glass15. Dalam menata table dhote cover dengan jenis menu yang di sajikan berupa gado – gado jenis peralatan yang cocok di gunakan dalam penataan meja tersebut adalah…. a. Dinner knife dan dinner fork b. Dinner spoon dan dinner fork c. Desser spoon dan desser fork d. Soup spoon dan desser spoon e. Tea spoon16. Peralatan yang di gunakan untuk membawa hidangan yang di pesan oleh tamu dan juga di gunakan dalam proses clear up oleh waiter/ss yang berbahan dasar wooden atau rabber adalah….. a. Regtanguler tray b. Round tray c. Silver ware d. Chinaware e. Silver plater17. Supaya tampilan side stand yang di gunakan dalam proses pelayanan tertata rapi dan bersih serta terhindar dari tetesan air yang ada pada water jug maka perlu menyiapkan under liner yang terbuat dari…… a. Pepper napkin b. Glass cloth c. Dash cloth d. Guest napkin e. Arm towel18. Langkah awal yang di lakukan waiter/ss sebelum table set up adalah merapikan lay out restaurant yang akan di gunkana . langkah selanjutnya yang harus di lakukan oleh waiter /ss adalah …… a. Membersihkan peralatan b. Memasang linen c. Memasang silverware d. Menyiapkan peralatan e. Clear up19. Peralatan di bawah ini yang memiliki fungsi untuk memperindah tampilan penataan meja yang di lakukan oleh waiter/ss dan di pasang setelah table cloth adalah….. a. Napkin b. Top cloth c. Table cloth 8d. Glass cloth e. Moulton20. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down KEGIATAN BELAJAR 1IA. Capaian Pembelajaran Prosedur Table Set Up dan Clear Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatatan belajar 2 peserta didik di harapkan mampu Menentukan dan merinci Prosedur Table set up dan clear upB. Sub capaian pembelajaranSetelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 2 ini peserta didik di harapkanmampu1. Menentukan Prosedur Table Set Up dan Clear Up2. Merinci Prosedur Table Set Up dan Clear UpC. Materi Pokok a. Prosedur Table set up b. Prosedur clear upD. Uraian materi a. Prosedur Table set up 1. Memastikan area restaurant dalam keadaan bersih dan lay out ruangan tertartata dengan rapi 2. Memastikan meja dan kursi yang di gunakan dalam kondisi baik dan layak untuk di gunakan 3. Menyiapkan peralatan yang di perlukan dalam Table set up yang terdiri atas o Moulton o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Cutlery sesuwai jenis cover o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle 4. Melakukan teknik polishing dengan cara membersihkan peralatan menggunakan air panas dan cuka/lime supaya peralatan yang di gunakan ProsedurLAYING LINEN MENATA MENATA CUTLERY CHINAWARE MENGECEK GLASSWARE MENATA TAMPILAN TABLE BASIC SET UP ACCESSORIE S 91 Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan table cloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3 Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate dan di ikuti dengan peralatan yang lainnya sesuwai jenis cover yang di tata 4 Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5 Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 6 Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 7 Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 8 Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak Prosedur Basic Cover Penataan meja pada Basic cover ini hanya mempergunakan peralatan makan untuk main course saja. Karena cutlery untuk makanan sebelum ataupun sesudahnya akan ditentukan setelah tamu memesan makanan. Peralatan yang dipergunakan sbb o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Dinner knife & dinner fork o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle Prosedur1. Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan tablecloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari5. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 108. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. 2. Prosedur A’Lacarte Cover Penataan meja pada A’Lacarte cover ini mempergunakan peralatan makan untuk main course dan hidangan soup . Peralatan yang dipergunakan sbb o Table cloth o Folded napkin o Side plate + side knife o Dinner knife , dinner fork dan soup spoon o Water goblet o Table accompaniment table no, flower vase, salt & pepper cruets, & ashtray Dan kalau malam hari akan dipasang lilin candle Prosedur 1. Pastikan meja dalam posisi yang tepat dengan tablecloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2. Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate dan di lanjutkan dengan memasang soup spoon di sebelah kanan dinner knife. 4. Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 6. Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 7. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 8. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak Breakfast Cover Penataan meja untuk breakfast hanya dipergunakan untuk saat pagi hari saja dan juga bentuk penataan mejanya akan disesuaikan dengan bentuk breakfast secara umum. 11Peralatan yang dipergunakan o Table cloth o Folded napkin o Dinner knife and fork o Cup and saucer o Water goblet o Sugar bowl o Creamer o Center equipments Prosedur 1 Pastikan meja dalam posisi yang benar dan dilengkapi dengan table cloth yang bersih 2 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3 Letakan dinner knife disebelah kanan, kemudian dinner fork disebelah kiri dengan jarak adlah 30 cm atau sebesar dinner plate 4 Letakan cup dan saucer disebelah kanan dengan tangkai cup menghadap kekanan, kemudian letakan tea spoon disebelah kanan saucer sejajar dengan cover 5 Letakan center equipment ditengah-tengah dengan table number menghadap ke pintu utama. Dan termasuk sugar bowl serta creamer 6 Letakan water goblet diatas dinner knife dengan jarak dua centi meter 7 Periksa kembali segala sesuatunya untuk memastikan bahwa semua sudah benar. 4. Table D’Hote CoverTable d’ hote sering juga disebut dengan set menu/ fixed menu. Penataan mejapada table d’ hote cover sangat tergantung dari jenis makanan/ menu yangdipesan oleh tamu sebelumnya. Atau dalam kata lain baik menu maupunperalatan yang dipergunakan sudah diketahui sebelum memasang menu LUNCH SET MENU SPRING ROLL  SOTO AYAM  SIRLOIN STEAK  BLACK FOREST CAKE Rp. yang dipergunakan sbbo Table clotho Folded napkino Side plate + side knife 12o Water goblet o Dessert knife & dessert fork for spring roll o Soup spoon o Steak knife & dinner fork o Dessert spoon & dessert fork o Table accompaniments Prosedur 1 Pastikan meja dalam posisi yang tepat dan dilengkapi dengan table cloth bersih, tanpa noda dan terpasang rapi/ simetris. 2 Pastikan jenis cutlery yang akan digunakan dan jumlahnya disesuaikan 3 Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 4 Sebagai patokan, letakan peralatan main course steak knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin antara steak knife dengan dinner fork berjarak 30 cm. 5 Letakan soup spoon disebelah kanan dinner knife dengan jarak satu jari 6 Letakan peralatan first course/ appetizer dessert knife disebelah kanan soup spoon dan dessert fork disebelah kiri dinner fork dengan jarak masing-masing satu jari 7 Letakan pasangan dessert spoon dan dessert fork menyilang diatas cover dengan posisi dessert spoon menghadap ke kiri berada menyilang diatas dessert fork 8 Letakan dan atur letak table accompaniment dengan table number menghadap ke pintu utama serta taruhlah side knife diatas sebelah kanan side plate dengan mata pisau menhadap kekiri. 9 Letakan water goblet diujung atas steak kinfe dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik 10 Bergeraklah maju untuk memasang cover berikutnya. 11 Periksa kembali segala sesuatunya untuk memastikan semua item terpasang sesuai dengan standar. Termasuk pula letak kursi. b. Prosedur clear up 1. Menyiapkan peralatan clear up seperti tray /trolly 2. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up 3. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 4. Lap meja menggunakan lap basah 5. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar keringE. Rangkuman Materi a. Prosedur Table set up 1. meja dalam posisi yang tepat dengan table cloth yang bersih dan terpasang dengan rapi dan simetris. 2. Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja 3. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate. 4. Letakan side plate disebelah kiri dinner fork dengan jarak tiga jari 5. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya. 6. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Dan letakan side knife diatas side plate disebelah kanan dengan mata pisau menghadap ke kiri. 7. Letakan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. 8. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. b. Prosedur clear up 1. Menyiapkan peralatan clear up seperti tray /trolly 2. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up 3. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 134. Lap meja menggunakan lap basah5. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar keringF. TUGAS Langkah – Langkah kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 4. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroomSetelah menonton video yang di tayangkan ,Tuliskan tahapan prosedur Table setup dan clear up yang tepat. Kegiatan Belajar 2LEMBAR KERJA PESERTA DIDIK LKPDNama siswa Kelas No AbsenBuatlah rincian tentang prosedur Table set up dan clear up sesuwai standara. Prosedur Table set up1………………………………………………………….2. ………………………………………………………..3. ………………………………………………………..b. prosedur clear up1…………………………………………………………2…………………………………………………………..3………………………………………………………….G. Penilaian Tes Formatif Pilihlah salah satu jawaban yang paling benar 1. Peralatan di bawah ini merupakan peralatan yang di gunakan dalam table set up 1. Table accessories 2. Silver ware 3. Water goblet 4. linen 5. B&B plate Dari jenis peralatan tersebut alat yang di letakkan pertama kali setelah pemasangan linen adalah……. a. Table accessories b. Water goblet c. B&B plate d. Linen e. Silver ware 2. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm 14c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm3. Untuk meningkatkan efisiensi kerja seorang waiter/ss perlu adanya persiapan sebelum melakukan set up table. Kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang di butuhkan oleh seorang waiter/ss sebelum melakukan set up table disebut dengan…… a. Mise en place b. Polishing c. Mise en scine d. Crumbing down e. Table set up4. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,25. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restauran6. Untuk membuat tampilan restaurant lebih menarik seorang waiter /ss akan melaksanakan Table set up .persiapan yang di lakukan oleh waiter tersebut adalah menyiapkan cutlery yang di perlukan seperti Dinner Knife ,dinner fork dan Bread and Butter Knife. Dari peralatan yang di gunakan tersebut merupakan salah satu jenis cover….. a. Basic Cover b. A’Lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table d’Hote Cover e. American Cover7. Prosedur dalam menata Basic Cover diantaranya adalah memastikan posisi meja dan kursi yang di gunakan dalam keadaan tersebut di lakukan sebelum……. a. Laying Moulton b. Menata Cutlery c. Folding Napkin d. Menata Bread and Butter Plate e. Meletakkan water Goblet8. Sesuwai prosedur Table Set Up ,Jarak cutlery pada penataan basic cover dari tepi meja adalah…… a. 30 Cm b. 2 Cm c. 4 Cm d. 26 Cm e. 22 Cm 159. Salah satu peralatan yang di gunakan dalam menata A’Lacarte Cover adalah soup Spoon .posisi peralatan tersebut dalam melakukan penataan meja ada di sebelah…… a. Di atas napkin b. Kanan napkin c. Disebelah kiri dinner fork d. Disebelah kanan dinner knife e. Dibawah desser spoon10. Glassware merupakan salah satu peralatan yang di perlukan dalam melakukan table set up .dalam table set up jarak antara water goblet dengan dinner knife adalah….. a. 30 cm b. 26 cm c. 3 cm d. 6 cm e. 4 cm11. Untuk membuat alat makan menjadi mengkilap dan bebas dari sisa – sisa lemak yang masih menempel pada waktu di cuci adalah tujuan dari… a. Washing b. Polishing c. Sanitizing d. Rinsing e. Cleaning 12. Salah satu bagian dari table accessories adalah ashtray .Alat atau perlengkapan yang di perlukan untuk melakukan penggantian ashtray adalah…… a. 2 ashtray dan 2 round tray b. Ashtray dan round tray c. Ashtray dan 2 round tray d. Regtanguler tray e. 2 ashtray dan regtanguler tray 13. Peralatan yang di perlukan dalam menata breakfast cover adalah tea/coffee cup dan saucer .letak tea /coffee cup dan saucer berada di …… a. Sejajar dengan water goblet b. Di tengah – tengah meja c. Di sebelah kanan dinner knife d. Di sebelah kiri dinner fork e. Disebelah kanan desser knife 14. Di bawah ini adalah peralatan yang tergolong ke dalam table accessories 1. Salt and pepper shaker 2. Creamer 3. Sugar bowl 4. Plower vase 5. Table number Dari jenis table accessories tersebut di gunakan dalam penataan …….. a. Basic Cover b. A’lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table D’Hote Cover e. Elaborate cover 15. Salah satu prosedur table set up adalah melaksanakan tehnik polishing .Dalam melakukan pelaksanaannya yang harus di polish pertama kali adalah… a. Chinaware b. Linen c. Glassware d. Table accessories e. Other equitment 16. Lipatan napkin yang di gunakan dalam menata meja pada umumnya adalah lipatan standing . yang di maksud dengan lipatan standing adalah…. a. Tidur b. Berdiri c. Underliner d. Double 16e. Single 17. Penataan meja yang terdiri atas hidangan yang lengkap mulai dari hidangan pembuka,soup,hidangan utama dan dessert merupakan jenis penataan….. a. A’lacarte cover b. Table d’hote cover c. Breakfast cover d. Basic cover e. Elaborate cover 18. Karena napkin digunakan untuk membersihkan mulut maka factor utama yang harus diperhatikan saat melipat napkin adalah…. a. Hygine b. Ukuran c. Penampilan d. Waktu melipat e. Bahan 19. Dalam melakukan table set up yang pertama harus di lakukan waiter/waitress harus menyiapkan peralatan dan di tempatkan di……. a. Laci meja makan b. Medium tray di side stand c. Medium tray di kitchen d. Baki saji e. Sajian 20. Dalam menata table d’hote cover salah satu peralatan yang di gunakan adalah dessert knife dan dessert yang salah satu fungsinya untuk menikmati appetizer. Yang juga di sebut dengan….. a. Hidangan pembuka b. Hidangan penutup c. Hidangan soup d. Hidangan utama e. Hidangan selingan II. KEGIATAN PEMBELAJARAN 3A. Capaian Pembelajaran Melakukan Table Set Up Setelah peserta didik mempelajari materi pada kegiatan belajar 3 ini peserta didik di harapkan mampu memperjelas langkah – langkah dan mengatur penataan table set up dan clear upB. Sub Capaian pembelajaran Setelah mempelajari materi pada kegiatan belajar 3 ini peserta didik di harapkan mampu memperjelas langkah –langkah dan mengatur penataan Table set up dan clear up sesuwai prosedur yang telah di tetapkanC. Pokok – Pokok Materi 1. Langkah – langkah table set up dan clear up 2. Mengatur penataan table set up dan clear upD. Uraian Materi a. Langkah – langkah table set up Adapun langkah – langkah table set up adalah 1. Mengecek kebersihan area restaurant sebelum melakukan set up table 2. Memastikan meja dan kursi layak untuk di gunakan 3. Mengatur lay out restaurant untuk memudahkan dalam pelayanan 4. Menyiapkan peralatan teble set up 175. Mengatur meja Langkah – langkah dalam mengatur meja adalaha. Laying moulton , table cloth, slip clothb. folding napkin dan Letakan napkin folded ditengah-tengah dengan jarak dua jari dari tepi meja c. Letakan dinner knife disebelah kanan napkin dan dinner fork disebelah kiri napkin dengan jarak 30 cm/ sebesar dinner plate. Dan side plate & knife di sebelah dinner fork dengan jarak 4 cm dengan mata pisau menghadap kiri tamu d. Bergeraklah maju searah jarum jam untuk memasang cover berikutnya e. Letakan table accompaniment ditengah-tengah center dengan nomor meja menghadap pintu utama. Setelah memasang condiment langkah selanjutnya adalah meletakkan water goblet diujung atas dinner knife dengan jarak dua jari dalam keadaan terbalik. f. Periksa kembali segala sesuatu untuk memastikan letaknya sudah sesuai dengan standar rapi, bersih, dan tanpa noda, termasuk pula letak kursi. 18Langkah – langkah Clear up 1. Siapkan Peralatan clear up 2. Bawa Tray ke dekat meja untuk memudahkan proses clear up 3. Angkat peralatan yang telah di gunakan 4. Tata kembali peralatan tersebut pada side stand dengan rapi E. Rangkuman materi 1. Untuk dapat menyiapkan kebutuhan peralatan dengan baik di perlukan persiapan yang matang dari waiter /ss meliputi mengecek kesiapan area restaurant yang akan di gunakan,kesiapan peralatan,dan kebersihan peralatan yang akan di gunakan 2. Dalam melaksanakan Table Set Up harus menerapkan prosedur /squance of table setting agar tampilan set up yang di lakukan dapat mencapai hasil yang maksimal 3. Langkah – langkah Clear up 1. Siapkan Peralatan clear up 2. Bawa Tray ke dekat meja untuk memudahkan proses clear up 3. Angkat peralatan yang telah di gunakan 4. Tata kembali peralatan tersebut pada side stand dengan rapiLKPD 3 KEGIATAN BELAJAR 1II Diskusi di dalam kelompokTema /subtema 1. Memperjelas langkah – langkah table set up dan clear up penataan Table set up dan clear upTujuan Pembelajaran 1. Setelah peserta didik dan guru mengamati video dan diskusi kelompok peserta didik dapat memperjelas langkah – langkah table set up dan clear up dengan tepat peserta didik dan guru mengamati Video dan diskusi kelompok peserta didik dapat mengatur penataan table set up dan clear up dengan tepat Langkah – Langkah Kegiatan 1. Isilah identitas kalian sebelum mengerjakan tugas yang di berikan pada Lembar LKPD 2. Diskusikan pertanyaan berikut ini bersama kelompok dengan tepat dengan penuh tanggung jawab 3. Pesentasikan hasil diskusi yang kalian lakukan dengan penuh percaya diri 194. Setiap siswa mengumpulkan hasil diskusi melalui google classroomBuatlah Rancangan Gambar Table Set Up di bawah iniNo Jenis cover Rancangan Gambar Keterangan Gambar1 Basic Cover Table Set Up Table Set Up2 A’Lacarte Cover3 Breakfast Cover4 Table D’Hote CoverF. PENILAIAN TES FORMATIF Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Dalam mangatur basic set up di butuhkan beberapa peralatan yang dapat menunjang kegiatan yang di lakukan oleh seorang waiter pengelompokan peralatan restaurant tergantung pada jenis peralatannya napkin salah satu contoh dari peralatan yang di gunakan dalam set up tebel yang termasuk ke dalam kelompok…… a. Silverware b. Glassware c. Linen d. Table accessories e. Other equitment 2. Kegiatan awal dalam merancang basic set up adalah melaksanakan mise en place sehingga memudahkan saat penggunaannya dan peralatan sudah dalam keadaan siap yang di lakukan oleh seorang waiter/ss setelah pelaksanaan mise en place adalah….. a. Clear up b. Laying linen c. Laying cutlery d. Polishing e. Crumbing down 3. Sebelum melakukan table set up,salah satu persiapan yang di lakukan waiter/waitress adalah Membersihkan peralatan makan / alat hidang disebut dengan istilah…. a. Table set up b. Table setting c. Greting d. Polish alat e. Moulton 4. Salah satu linen yang di perlu di persiapkan dalam menata meja adalah linen yang terbuat dari bahan flannel yang dipasang dimeja sebelum taplak meja disebut…… a. Taplak meja b. Napkin c. Moulton d. Glass towel e. Service cloth 205. Selain peralatan linen,silverware,chinaware,table accessories dan glassware peralatan penunjang lainnya perlu di siapkan dalam table set up . Alat hidang yang digunakan untuk menghidangkan bread dan butter adalah…. a. B & B Plate b. Penjepit roti c. Bread basket d. B & B plate, penjepit roti , bread basket + bread basket cloth e. Dessert plate6. Berikut ini adalah jenis – jenis linen yang di siapkan dalam table set up 1. Moulton 2. Table cloth 3. napkin Lenan yang dipakai untuk alas keranjang roti adalah…. a. Moulton b. Taplak meja c. Napkin d. Tray cloth e. Bread basket cloth7. Setelah pelaksanaan mase en place ,seorang waiter akan membersihkan peralatan yang akan di gunakan dalam table set up yang di kenal dengan istilah polish .Untuk melakukan polish pramusaji menggunakan lenan……………….. a. Moulton b. Taplak meja c. napkin d. Service cloth e. Glass towel8. Sebelum melakukan Basic Table Set Up salah satu tugas waiter yaitu Membersihkan ruangan, prabot dan lenan adalah langkah pertama yang dilakukan pramusaji dalam…. a. Pre service b. Service c. Table set up d. After service e. Clear up9. Untuk membuat tampilan restaurant lebih menarik seorang waiter /ss akan melaksanakan Table set up .persiapan yang di lakukan oleh waiter tersebut adalah menyiapkan cutlery yang di perlukan seperti Dinner Knife ,dinner fork dan Bread and Butter Knife. Dari peralatan yang di gunakan tersebut merupakan salah satu jenis cover….. a. Basic Cover b. A’Lacarte Cover c. Breakfast Cover d. Table d’Hote Cover e. American Cover10. Lipatan napkin yang di gunakan dalam menata meja pada umumnya adalah lipatan standing . yang di maksud dengan lipatan standing adalah…. a. Tidur b. Berdiri c. Underliner d. Double e. Single 2111. Sebelum menempatkan cutlery di atas meja tamu langkah awal yang di lakukan oleh seorang waiter adalah….. a. Memasang glassware b. Memasang table accessories c. Memasang silverware d. Memasang chinaware e. Memasang linen12. Agar terselenggaranya proses pekerjaan dengan indah, rapi, dan menyenangkan. Pernyataan yang benar mengenai hal tersebut adalah… a. Tujuan decoy system b. Prinsip Decoy sistem c. Tujuan mise en place d. Tujuan Scene en place e. Prinsip mise en place13. Sebelum mengatur basic set up sebagai seorang pramusaji kita wajib Menyiapkan ruangan restoran agar memberikan rasa nyaman kepada tamu yang di mulai dari …… a. Membersihkan fasilitas restoran b. Menyajikan makanan c. Membersihkan area dapur d. Menawarkan menu e. Membersihkan piring14. Sebelum mengatur peralatan di atas meja seorang waiter harus mengetahui Syarat peralatan yang digunakan untuk penataan meja adalah…. a. Harus benar dan cocok b. Harus benar dan lengkap c. Harus benar dan bersih d. Harus benar dan tidak ternoda e. Harus benar, cocok, lengkap, bersih dan tidak ternoda15. Glassware merupakan salah satu peralatan yang di perlukan dalam melakukan table set up .dalam table set up jarak antara water goblet dengan dinner knife adalah….. a. 30 cm b. 26 cm c. 3 cm d. 6 cm e. 4 cm16. Prosedur dalam menata Basic Cover diantaranya adalah memastikan posisi meja dan kursi yang di gunakan dalam keadaan tersebut di lakukan sebelum……. a. Laying Moulton b. Menata Cutlery c. Folding Napkin d. Menata Bread and Butter Plate e. Meletakkan water Goblet17. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm18. Sebelum menyajikan hidangan desser pramusaji akan melakukan clear up. Pada waktu clear up, pramusaji mengambil alat dari atas meja berupa………. a. Water goblet 22b. Dinner plate c. Dessert fork d. Flower vase, salt & pepper shaker, B & B plate & Knife e. Salad plate 19. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,2 20. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restaurantG. Tugas akhir Buatlah rancangan a’lacarte set up untuk 4 cover sertakan dengan prosedur dalam mengatur a’lacarte set upH. Tes Akhir Pilihlah salah satu jawaban yang paling tepat 1. Agar terselenggaranya proses pekerjaan dengan indah, rapi, dan menyenangkan. Pernyataan yang benar mengenai hal tersebut adalah… a. Tujuan decoy system b. Prinsip Decoy sistem c. Tujuan mise en place d. Tujuan Scene en place e. Prinsip mise en place 2. Sebelum mengatur basic set up sebagai seorang pramusaji kita wajib Menyiapkan ruangan restoran agar memberikan rasa nyaman kepada tamu yang di mulai dari dimulai dari a. Membersihkan fasilitas restoran b. Menyajikan makanan c. Membersihkan area dapur d. Menawarkan menu e. Membersihkan piring 3. Jenis – jenis table set up sangat beragam tergantung pada jenis hidangan yang akan di sajikan .jika dalam table set up hanya menggunakan peralatan untuk hidangan utama saja di sebut dengan….. a. Standar cover 23b. Elaborate cover c. Basic cover d. Breakfast cover e. Table d’hote cover 4. Proses membersihkan meja dan mengangkat peralatan makan yang telah di pakai tamu untuk makan dan di tempatkan pada sebuah tray atau trolly di sebut dengan proses……. a. Mise an place b. Mise en scine c. Polishing d. Clear up e. Crumbing down 5. Dari gambar penataan meja tersebut peralatan yang di letakkan di atas meja makan yang terdiri atas table number,flower vase,salt and pepper shaker termasuk jenis peralatan ……. a. Linen b. Silver ware c. Table accessories d. Glassware e. Oder equitmen 6. Peralatan di bawah ini merupakan peralatan yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Table accessories 2. Silver ware 3. Water goblet 4. linen 5. B&B plate Dari jenis peralatan tersebut alat yang di letakkan pertama kali setelah pemasangan linen adalah……. a. Table accessories b. Water goblet c. B&B plate d. Linen e. Silver ware7. Agar tampilan set up table yang di lakukan memiliki daya Tarik maka Dalam prosedur basic set up jarak antara dinner knife dan dinner fork adalah…… a. 21 cm b. 26 cm c. 30 cm d. 34 cm e. 20 cm8. Untuk meningkatkan efisiensi kerja seorang waiter/ss perlu adanya persiapan sebelum 24melakukan set up table. Kegiatan mengumpulkan dan menempatkan segala sesuatu yang di butuhkan oleh seorang waiter/ss sebelum melakukan set up table disebut dengan…… a. Mise en place b. Polishing c. Mise en scine d. Crumbing down e. Table set up9. Dalam mangatur basic set up di butuhkan beberapa peralatan yang dapat menunjang kegiatan yang di lakukan oleh seorang waiter pengelompokan peralatan restaurant tergantung pada jenis peralatannya napkin salah satu contoh dari peralatan yang di gunakan dalam set up tebel yang termasuk ke dalam kelompok…… a. Silverware b. Glassware c. Linen d. Table accessories e. Other equitment 10. Kegiatan awal dalam merancang basic set up adalah melaksanakan mise en place sehingga memudahkan saat penggunaannya dan peralatan sudah dalam keadaan siap yang di lakukan oleh seorang waiter/ss setelah pelaksanaan mise en place adalah….. a. Clear up b. Laying linen c. Laying cutlery d. Polishing e. Crumbing down 11. Sebelum menempatkan cutlery di atas meja tamu langkah awal yang di lakukan oleh seorang waiter adalah….. a. Memasang glassware b. Memasang table accessories c. Memasang silverware d. Memasang chinaware e. Memasang linen 12. jenis –jenis peralatan dibawah yang di gunakan dalam mengatur basic set up 1. Dinner knife 2. Bread and butter Knife 3. Bread and butter plate 4. Dinner fork 5. Water goblet 6. Table accessories Dari peralatan di atas yang termasuk ke dalam kelompok chinaware adalah…… a. Bread and butter plate b. Bread and butter knife c. Dinner fork d. Water goblet e. Table accessories 13. Moulton adalah salah satu jenis linen yang sangat di perlukan dalam table set up adapaun pungsi linen di bawah ini adalah……. Kecuwali a. Meredam suara b. Memberikan rasa nyaman kepada tamu c. Menyerap cairan yang tumpah d. Melindungi permukaan meja dari panas e. Mempercantik mejaMeredam suara 14. Di bawah ini adalah rincian prosedur clear up yang dapat di lakukan di restaurant oleh seorang waiter /ss 1. Menyiapkan peralatan clear up 2. Bersihkan dan angkat peralatan yang sudah di gunakan oleh tamu 3. Lap meja menggunakan lap basah 4. Ulangi pengelapan meja dengan menggunakan lap kering sampai benar – benar 25kering 5. Bawa tray/trolly dekat dengan meja yang akan di clear up Dari uraian di atas yang manakah prosedur clear up yang tepat a. 5,2,3,1,4 b. c. 1,5,2,3,4 d. 1,2,3,4,5 e. 2,3,4,1,215. Dalam pelaksanan clear up table yang di lakukan oleh seorang pramusaji,yang tepat di lakukan adalah saat….. a. Di akhir pelayanan b. Selama proses pelayanan c. Di awal pelayanan d. Saat tamu meminta e. Setelah tamu meninggalkan area restauranI. Daftar Pustaka Buku Tata Hidang Kelas XI SMK Annayanti BudiningsihBuku restaurant dan segala permasalahanJ. Kunci JawabanFormatif kegiatan belajar 11. C 11 E2. C A B B E D A B D 20. DFormatif kegiatan belajar 21. E 11. B2. C 12. B3. A C B 15. C6. A A B D C kegiatan belajar 31. C D D 264. C 5. D 6. C 7. E 8. A 9. A 10. B Akhir1. C2. A3. C4. D5. C6. E7. C8. A9. C10. D11. E12. A13. E14. C15. B 27 Berikutini posisi kerja di restoran yang sebaiknya kamu tahu mulai dari sekarang. 1. Manajer atau General Manager. Seorang manajer umumnya bukan pemilik restoran, namun ia bertanggung jawab pada banyak aspek bagaimana restoran berjalan. Meski tidak memungkiri bahwa pemilik restoran juga menjabat sebagai general manager. Jika Anda pernah menghadiri jamuan makan malam bersifat formal atau pergi ke restoran yang mewah, salah satu yang akan mencuri perhatian Anda adalah meja makan yang telah di set-up begitu cantik dan rapi dengan peralatan yang lengkap. Umumnya penampilan dari table setting / table set-up mengikuti pesanan menu yang akan dihidangkan dan juga sifat acara yang berlangsung. Setiap pelayan waiter di restoran pastinya sudah sangat terampil menyiapkan setting table yang tepat. Daftar Isi1 Pengertian, Jenis dan Tata Cara Table 1. Apa itu Table 2. Perlengkapan Untuk Standart Table 3. Jenis Table 4. Cara Melakukan Table Set Penutup Pengertian, Jenis dan Tata Cara Table Setting 1. Apa itu Table Setting Jika diartikan, Table Setting adalah kegiatan menutup dan merangkai meja makan dengan peralatan yang telah disiapkan. Seperangkat alat yang biasa digunakan untuk set up table seperti Chinaware, Silverware, Glassware dan aksesoris lainnya. Tujuan utama dari table set-up yaitu membuat penampilan meja makan pada restoran lebih indah dan menarik di mata pelanggan. Selain dari segi tampilan, setting table juga bertujuan untuk memudahkan konsumen untuk mengambil alat yang akan digunakan. 2. Perlengkapan Untuk Standart Table Setting Sebelum memulai menata meja makan sebaiknya siapkan alat-alat yang dibutuhkan terlebih dahulu. Berikut ini beberapa peralatan untuk untuk melakukan standar table setting Seperangkat meja makan beserta kursinya. Silverware Alat makan dari logam seperti sendok, pisau dan garpu. Glassware Alat yang terbuat dari gelas meliputi banyak jenis gelas. Chinaware Alat porselin seperti piring, cangkir, mangkuk, dan sebagainya. B&B Alat Butter and Bread seperti piring untuk menyajikan roti dan mentega. Linen Alat dari kain seperti taplak meja, napkin dan moulton. Accessories Aksesoris meja yang meliputi vas bunga, garam, papper shaker, sugar bowl, table number dan lain-lain. Baca Juga Macam-Macam Gelas Bar Beserta Fungsi dan Namanya 3. Jenis Table Setting Jenis table setting umumnya dibedakan dengan kondisi waktu, contohnya seperti sarapan pagi, makan siang atau makan malam. Perbedaan dari jenis table set up juga dapat dilihat dari sifat acara tersebut, misalnya acara formal atau informal. Pada umumnya para waiter setidaknya menguasai 3 jenis table set-up yaitu basic, standart dan elaborate table setting. Namun pada artikel ini kami akan memberikan contoh 5 jenis table set up yang paling terkenal diantaranya adalah Basic Table Setting Gambar Basic Table Setting Basic table set-up biasa digunakan untuk acara makan-makan sederhana. Jenis set up ini mencakup peralatan garpu, pisau, sendok dan napkin serbet yang disusun disamping piring. Untuk garpu dan napkin diletakan pada sisi kiri piring, sedangkan pisau dan sendok disisi kanan dengan letak sejajar dengan garpu. Standart Table Setting Standart Table Setting Diagram Standar table set up memiliki sedikit perbedaan dari yang basic. Terdapat tambahan B&B pisau dan piring B&B knife and plate yang digunakan untuk memakan dessert. Standart table setting biasa digunakan untuk breakfast sarapan, makan siang dan makan malam lunch and dinner. Formal Table Setting Gambar Formal Table Setting Formal Table Setting atau bisa disebut juga dengan Elaborate Teble Setting adalah kegiatan menutup meja makan dengan peralatan yang lengkap. Tujuan dari Formal Table Set Up ini untuk acara jamuan resmi kenegaraan dan bisa juga untuk tamu spesial yang bersifat formal. Informal Table Setting Gambar Informal Table Setting Informal Table Setting bisa dibilang versi sederhana dari Formal Table dilihat dari alat yang diletakan diatas meja. Jenis table set up ini bisa diterapkan ketika acara makan-makan keluarga atau saat dinner bersama pasangan. Breakfast Table Setting Breakfast Table Set Up Jenis Table Set-Up satu ini dikhususkan untuk sarapan pagi breakfast. Alat yang membedakan dari jenis setting table lainnya yaitu dari cangkir coffee/tea beserta dengan saucer piringan cawan. Anda bisa mengikuti urutan table set-up breakfast seperti gambar diatas. 4. Cara Melakukan Table Set Up Setelah kita mengetahui pengertian dan jenis-jenis table setting, selanjutnya kami akan memberikan tata cara melakukan table set-up yang baik dan benar. Mengatur meja dan kursi. Posisikan meja dan kursi sebaik mungkin dan juga perhatikan kekuatannya agar tidak goyah saat ditempati Pasangkan moulton kain alas, table cloth taplak meja dan slip cloth taplak penghias diatas meja. Usahakan warna dari ketiga kain tersebut serasi agar meja tampak cantik. Anda bisa menambah vas bunga di bagian tengah meja untuk menambah keindahan. Salt shaker, table number, dan papper shaker diletakan sejajar dibelakang vas bunga. Letakan dinner plate piring utama dibagian tengah dan berikan jarak sekitar 2 cm dari tepi meja. Posisikan cutleries pisau, sendok, garpu, dll disisi dinner plate dengan jarak 1 cm. Pisau dan sendok disebelah kanan piring, sedangkan garpu disebelah kiri. Untuk berbagai jenis gelas diletakan berjarak kurang lebihnya 1 cm diatas pisau. Letakan napkin yang telah dilipat rapi diatas piring atau bisa juga diatas garpu. Susunan alat untuk table setting disesuaikan dengan urutan menu yang dihidangkan. Umumnya alat yang terletak paling luar itu untuk menu makanan yang pertama. Penutup Mungkin demikian artikel mengenai pengertian, tata cara, dan jenis-jenis table setting yang bisa berikan. Semoga ulasan ini dapat menambah pengetahuan yang bermanfaat untuk Anda. . 428 438 423 135 411 213 281 181

jenis jenis table set up